امروزه به دلیل آگاهی از اثرات نامطلوب چربی بر سلامت انسان – عادات غذایی مصرف کنندگان به استفاده از محصولات کم چربی تغییر کرده است ماست از فرآورده های تخمیری پر مصرف شیر است که به دلیل ارزش تغذیه ای بالا تاثیر مثبتی در سلامتی مصرف کنندگان دارد از آنجا که چربی شیر نقش مهمی در بافت طعم و رنگ فرآورده های لبنی های دارد کاهش چربی موجب کاهش محتوای مواد جامد – تضعیف ساختار محصول و آب اندازی بیشتر میشود به همین دلیل مطالعات فراوانی در زمینه ی امکان استفاده از مواد جایگزین چربی شیر در تولید ماست انجام شده است.
گیاهان دارویی Medicinal Plants ، گیاهانی هستند که یک یا برخی از اندامهای آنها حاوی ماده ای هستند که جنبه دارویی دارند. این مواد دارویی که کمتر از ۱٪ وزن خشک کل گیاه را تشکیل میدهد، دارای خواص دارویی بسیار مفیدی برای موجودات زنده است.