امروزه تکنولوژی استخراج با استفاده از سیال فوق بحرانی بعنوان روشی جدید قدرتمند و سازگار با محیط زیست برای استخراج اسانس ها یا روغن های فرار گیاهان و ادویه جات مورد توجه قرار گرفته است یکی از مهمترین سیالات در این زمینه دی اکسید کربن است که گازی کاملا بی خطر غیر قابل اشتغال ارزان و در دسترس می باشد.
گیاهان دارویی Medicinal Plants ، گیاهانی هستند که یک یا برخی از اندامهای آنها حاوی ماده ای هستند که جنبه دارویی دارند. این مواد دارویی که کمتر از ۱٪ وزن خشک کل گیاه را تشکیل میدهد، دارای خواص دارویی بسیار مفیدی برای موجودات زنده است.